La emblemática Plaza del Mercado de Barbastro volverá a impregnarse del aroma del dulce más tradicional del Somontano el próximo domingo, 22 de marzo. En su trigésimo primera edición, esta festividad, declarada de Interés Turístico Regional, refuerza su relevancia con una participación récord y la presencia de figuras destacadas de la gastronomía.
El alcalde de Barbastro y los responsables del Grupo Tradiciones presentaron los detalles de una jornada que contará con 14 hornillos distribuidos por la plaza, incluyendo como novedad la incorporación de dos hornillos gestionados por los barrios y, un año más, el espacio dedicado exclusivamente a la elaboración de crespillos para celíacos. Aun que los preparativos arrancarán a primera hora de la mañana, será a partir de las 12 horas cuando se deguste este postre de sartén que tiene a la borraja como protagonista.
Este año, el galardón de «Crespillero de Honor» recae en Fernando Fredez, colaborador histórico que cada año facilita las borrajas necesarias para la elaboración masiva del dulce. Asimismo, la población invitada de esta edición es Castillazuelo, estrechando los lazos entre la capital y los municipios de la comarca.
El plato fuerte previo a la fiesta tendrá lugar este viernes en el recinto ferial, donde la chef barbastrense con estrella Michelin, Iris Jordán, ofrecerá una conferencia y un showcooking (a las 19 horas, en el Recinto Ferial). La jefa de cocina del Restaurante Ansils de Benasque compartirá su trayectoria desde el entorno rural y realizará una demostración técnica de la elaboración del crespillo junto a su abuelo, uniendo vanguardia y tradición.
Aunque cada uno de los 14 hornillos guarda su propio «librillo», la base del éxito sigue siendo la calidad de la materia prima local: hojas de borraja frescas, huevos, azúcar, harina, aceite de oliva del Somontano y el toque personal del «cocimiento» o anís. Como ya sucedió en 2025, la Fiesta del Crespillo se convierte también en parte del programa de degustaciones gratuitas ‘Sábados con Sabor’
