El restaurante Trasiego de Barbastro, con Natalia Gracia y Javier Matinero al frente, continúa afianzando su posición como uno de los referentes gastronómicos del Somontano tras revalidar su Sol Repsol, reconocimiento que obtuvo por primera vez en 2023 y que desde entonces renueva anualmente.
En Cope Alto Aragón, los responsables del establecimiento repasaron la trayectoria del proyecto, que suma 14 años de historia y casi una década en su actual ubicación del complejo de San Julián. Un recorrido marcado por la constancia, el producto de calidad y una cocina con identidad propia.
Natalia Gracia explicó que el Sol Repsol es un reconocimiento que se concede de forma discreta, fruto del trabajo diario y de visitas anónimas de inspectores. “Nosotros siempre intentamos que cada miembro del equipo haga lo mejor posible su trabajo. Después, todo lo que venga es bienvenido, pero no puedes obsesionarte por cosas que no dependen de ti”, señaló.
Por su parte, el chef Javier Matinero destacó que Trasiego nació “sin pretensiones”, con la idea de ofrecer el restaurante que a ellos mismos les gustaría encontrar como clientes. “Intentamos hacer bien las cosas y trabajar con buen producto, porque eso adelanta la mitad del camino”, afirmó.
El restaurante combina producto local y de temporada con ingredientes de otras procedencias, buscando equilibrar las expectativas del cliente habitual y del visitante. Entre sus señas de identidad destacan el uso de productos del territorio, como el tomate rosa de Barbastro, las setas o la trufa, que marcan la carta según la temporada.
A lo largo de los años, Trasiego ha consolidado una serie de elaboraciones que se han convertido en emblema del establecimiento. Entre ellas, Matinero mencionó el tartar de tomate rosa, presente en carta desde la apertura en San Julián, el ravioli de rabo, evolución de un antiguo canelón que ha ido adaptándose, y la torrija, uno de los postres más reconocibles del restaurante A estos platos se suma el arroz de setas, habitual en su propuesta gastronómica.
El restaurante Trasiego se ha convertido con el tiempo en una seña de identidad culinaria de Barbastro y del Somontano, contribuyendo a posicionar la comarca como destino gastronómico. La constancia del equipo y la fidelidad de la clientela son, según sus responsables, la clave del proyecto. “Nuestra vida es esto y las horas que dedicas se traducen en platos”, resumió Gracia.
Con la renovación del Sol Repsol y una trayectoria consolidada, Natalia Gracia y Javier Matinero afrontan el futuro del restaurante con la misma filosofía que impulsó su nacimiento: cocina honesta, producto de calidad y cercanía con el cliente.
